Para preparar este delicioso mosaico de frutos del mar es conveniente saber que si bien es fácil de preparar, tenemos que estar atentos ya que incluye varios ingredientes y no podemos olvidarnos de ninguno. Lo que vamos a necesitar es lo siguiente: un kilo y medio de mejillones, algunas cabezas de calamar, 300 gramos de guisantes, endibia, 240 gramos de arroz, 3 dientes de ajo, 3 cebollas medianas, 2 guindas, 5 tomates cherry, aros de lombarda, tinta de calamar, sal, pimienta, aceite de oliva, vino blanco joven y 4 tomates pequeños.
Primero que nada vamos a cocer los mejillones al vapor, desconcharlos y reservarlos para cuando tengamos más avanzada la preparación. Por otro lado vamos a preparar arroz blanco pero vamos a saltearlo junto al ajo, las cebollas, el laurel y utilizar el agua de los mejillones para la cocción. Con un fondo de cebolla y ajo muy finamente picados y algunas puntas de gundilla vamos a preparar la salsa negra flambeando con albariño y dejando reducir un poco.
En una ollita tamos a colocar la tinta diluida en caldo de mejillones y vamos a llevar al fuego hasta que hierva por 5 minutos.
Luego de esto reservamos y pasamos a saltear los mejillones y los cogotes de calamar junto a un diente de ajo picado en hebras.
Para emplatar es muy sencillo, comenzamos con la salsa negra en el fondo del plato, luego el salteado de los vegetales y mejillones junto a un timbal de arroz y decoramos con una hoja de endibia y algunos tomates cherry. Si bien parece un plato complicado a simple vista, si nos organizamos bien en la cocina vamos a demorar nada más que 40 minutos, logrando un plato exquisito e ideal para preparar cuando tenemos visitas.