Para todas aquellas personas que les guste cocinar y comer mariscos, a continuación les vamos a enseñar a preparar una receta gallega exquisita. Se trata de Fideos con almejas a la gallega, siendo los ingredientes necesarios para preparar éste platillo son los siguientes:
• ½ kilo de almejas (gallegas preferiblemente)
• ¼ kilo de mejillones de la Ría
• 350 gr de fideo nº 1
• 1 cebolla mediana
• 1 lata pequeña de pimientos morrones
• 1 tomate grande maduro
• 1 diente de ajo
• Vino blanco
• Perejil (al gusto)
• 2 hojas de Laurel
• 5 hebras de Azafrán
• Aceite de oliva (5 cucharadas)
• Agua (1 vaso y medio)
• Sal y pimienta (al gusto)
Lo primero que debe hacerse es dejar las almejas al menos una hora antes en agua para que puedan limpiarse de toda la tierra que puedan tener. Lo siguiente será limpiar las almejas y los mejillones de manera tal de desechar los que estén abiertos o que puedan estar malos. Se pela el diente de ajo y se lo pica lo mejor posible, se reservan.
Lo siguiente es picar la cebolla y los pimientos morrones en trozos finos para que puedan deshacerse en la cocción pero que de todas formas su sabor se haga presente, siendo muy importante que no se note su textura. Al tomate se le quita la piel y se trozan en partes que se reservarán. Se coloca aceite de oliva virgen en una tartera de barro y luego se le añade la cebolla, el ajo, los pimientos morrones y el tomate, todo bien picado. En el momento en el que todo esté sofrito se le añade un poco de vino blanco, aproximadamente una media copa, para dejar que todo se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos que es cuando se reduce el vino.
En otra cazuela aparte se le echa agua en un vaso y medio, se le ponen unas hojas de laurel y se le añade las almejas y los mejillones a fuego medio para que se puedan abrir. Lo siguiente consiste en poner unas hojas de laurel y añadir las almejas y los mejillones a fuego medio para que se abran. Los que queden cerrados se desechan. En el momento en el que los moluscos estén abiertos, los mismos se reservan. El agua resultante de la cocción se cola y se la aparta en una taza. En la tartera del sofrito se marean los fideos durante poco tiempo y se junta todo con una cuchara de madera. Lo que sigue es añadir el agua de las almejas y los mejillones y un poco más de agua para que los fideos hiervan y luego salpimentar todo a gusto. Una vez que transcurran 10 minutos, en el momento en el que los fideos estén a punto, se añaden las almejas en su caparazón, los mejillones sin caparazón, perejil, un par de hebras de azafrán y se sala a gusto. Se deja todo cocinándose a fuego bajo para servirlo caliente, con mucho caldo para comerlo con cuchara.