A continuación vamos a enseñarles a preparar una receta gallega exquisita tratándose de un arroz caldoso o a la marinera aunque tan solo tiene 3 ingredientes con sabor a mar. No deja de ser un simple arroz con marisco y pescado pero añadiendo más caldo de pescado. El arroz caldoso de pescado o arroz a la marinera era una comida típica de los pescadores de Galicia.
Los ingredientes necesarios para preparar éste platillo exquisito son los siguientes:
- 400 g de arroz bomba Selectiva
- 2 cebollas pequeñas
- 2 pimientos rojos / 3 dientes de ajo
- 4 tomates medianos
- 2 hojas de laurel
- 1 rape mediano
- 150 g de langostinos pelados
- 100 g de anillas de calamar
- Sal y pimienta al gusto
- 1 litro de caldo de pescado (de la cabeza del rape y las cascaras de los langostinos)
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 de vino blanco (a ser posible ribeiro)
- 6 champiñones pequeños
Para comenzar con la elaboración de ésta receta lo primero que debe hacerse es pelar los dientes de ajo y picarlos lo mejor posible y reservar. Luego se pican las cebollas y los pimientos rojos muy finos para que se puedan deshacer durante la cocción. Es muy importante que en el resultado final no se note su textura pero sí que se sienta su sabor en el arroz.
Lo siguiente consiste en lavar muy bien los champiñones, secarlos y trocear en cuartos y, reservar. Luego se escaldan los tomates, se le quita la piel y los troceamos en pequeños trozos para reservarlos también. Se añade el aceite a la cazuela. En el momento en el que el aceite esté caliente sofreímos las verduras y los champiñones, éste proceso lleva unos 10 minutos a fuego fuerte, siempre removiendo en forma cuidadosa. Se le echa el tomate muy troceado, lo cual se hace cuando la verdura anterior ya está pochada para que no se queme.
Se añade el vino blanco y se remueve lentamente hasta que reduzca con lo cual se obtiene como una salsa espesa. Se cortan los calamares en trozos iguales, se quita la piel al rape y se pelan bien los langostinos previamente lavados. En otra cazuela se ponen a hervir los restos de langostinos y la cabeza del rape con las hojas de laurel para hacer un caldo de pescado y marisco. En una sartén pasamos los trozos de rape y se reservan para el final de la cocción del arroz, siendo los langostinos y los trozos de rape lo último que se echan al arroz caldoso.
Lo siguiente es agregar los calamares a la cazuela y los pasamos con la verdura durante unos 5 minutos a temperatura media. Se introduce el arroz y se remueve todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Se dejan durante 5 minutos más a fuego medio. Una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso se añade el caldo de pescado a la cazuela, subiendo la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir para luego bajarlo a la mitad y que se haga poco a poco durante unos 15 minutos aproximadamente. En los últimos 5 minutos de cocción se añaden los trozos de rape y los langostinos. Por último se aparte del fuego y se deja reposar durante unos 10 minutos para ya estar listo para servir.